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Cervejas Saison - Receitas Ale belga



Saison é uma cerveja, leve e refrescante originalmente fabricada em fazendas nas regiões de língua francesa da Bélgica para os trabalhadores de campo. Agora, a cerveja é feita em muitos lugares ao redor do mundo. Seu estilo e bem complexo com uma mistura de aroma e sabor frutado, com algum tempero e até mesmo uma pitada de acidez. Hoje eu vou dar uma olhada na história da Saison, e falar de algumas receitas de cervejas Saison.



A História da Saison

Saison originou-se na Valónia, a metade de língua francesa do sul da Bélgica. Foi tradicionalmente fabricado para a temporada de outono para refrescar os trabalhadores rurais durante a safra. "Saison" é a palavra francesa para a temporada, como Saisons foram mais frequentemente fabricadas nas estações outono / inverno e depois armazenados para a colheita da queda seguinte. Ele compartilha algumas características com a Biere de Garde. Saison também foi moderada a altamente saltada para sobreviver ao longo período de armazenagem.

Enquanto gama Saison moderna de 5-8% ABV, Saison tradicional têm um teor de álcool mais baixo de 3-4% ABV. O menor teor de álcool faz dela uma cerveja refrescante durante um dia de trabalho duro e mantinham os trabalhadores relativamente sóbrios, como algumas quintas tiveram lotes diários de litros 4-5 por trabalhador.

Saison foram geralmente fabricadas localmente na casa da fazenda para os trabalhadores. Alguns Saisons foram ainda misturadas com Lambic belga para aumentar a acidez e adicionar complexidade para a cerveja.

O estilo de cerveja Saison

Há uma boa quantidade de variações da Saison - as variantes mais escuras, alguns Saisons de especiarias, e alguns misturados com lambic um pouco azedas. O guia de estilo Saison BJCP descreve como altamente frutado, lembra frutas cítricas como laranjas ou limões. Ele pode ter um aroma de lúpulo moderado e alguns aromas de especiarias, mas somente a partir da adição de especiarias.

A cor é dourada para na cor âmbar (4-14 SRM). Teor de álcool varia de 3,5% a tradicional para um mais moderno de 6,5%. Gravidade original corre 1,055-1,080 (14-19,5 Platão).

Saison é normalmente armazenada em garrafas, e pode ter uma levedura leve e altamente gaseificada.

Um exemplo de Saison no Brasil vem da Cervejaria Wals:

Wals 42, Cerveja do estilo Belga Saison/Farmhouse Ale, extremamente refrescante, coloração âmbar. Notas aromáticas frutadas e cítricas. Leve sensação de acidez no paladar, alta carbonatação. Sabor condimentado, frutado e maltado. Espuma duradoura. Double Dry hopping de nobre lúpulo Saaz.





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